Domek z piernika

  TO jest blog archiwalny zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/

Ciastka są bardzo dobre, kruche, orzechowo-czekoladowe. Trudno się jednak wałkuje, bo się kruszy. Albo jest to po prostu takie ciasto lub dałem zbyt mało masło, lub jeszcze coś innego. Najlepiej to ciasto wałkować z jakimś pomocnikiem, który będzie Wam trzymał papier do pieczenia lub ściereczkę, na której będziecie wałkować. Ciastka są ładne, a smak bardzo wyważony. Przepis pochodzi z książki Tish Boyle The Good Cookie. Polecam. 

Ciasto czekoladowe

• 100g czekolady gorzkiej
• 120g mąki
• 1,5 łyżki kakao
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 115g masła
• 100g cukru
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Ciasto z masłem orzechowym

• 120g mąki
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 90g masła
• 125ml masła orzechowego
• 100g cukru
• 1 żółtko
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego

1. Robimy ciasto czekoladowe. Rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej. Mąkę mieszamy z kakao, proszkiem do pieczenia i solą. Miękkie masło ubijamy z cukrem do białości. Dodajemy czekoladę, mieszamy. Dodajemy żółtko i wanilię,  chwilę ubijamy.

2. Dodajemy mieszaninę z mąką i ugniatamy masę na ciasto. Zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki.

3. Robimy ciasto z masłem orzechowym. Mąkę mieszamy z solą i proszkiem do pieczenia. Masło ubijamy z cukrem i masłem orzechowym. Dodajemy żółtko i wanilię, mieszamy. Dodajemy mieszaninę z mąką i zagniatamy na ciasto. Zawijamy w folię i wkładamy na 1 godzinę do lodówki.

4. Wyciągamy ciasto jasne z lodówki. Zagniatamy, aż będzie miękkie. Rozwałkowujemy ciasto na prostokąt mniej więcej 20 na 25 cm. Ciasto najlepiej wałkować na papierze do pieczenia, między dwiema foliami lub na ściereczce wysypanej mąką.

5. Wyciągamy ciasto ciemne z lodówki i rozwałkowujemy je w identyczny sposób jak ciasto jasne. Na ciasto jasne wykładamy ciasto ciemne i rolujemy. Wałek ciasta kroimy na ciastka grubości 2-3 centymetry. Ciastka wkładamy do lodówki na pół godziny,  aż stwardnieją. Pieczemy na papierze do pieczenia w temperaturze 180 stopni, aż będą złote. 

  To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/

Te ciastka nawiedzały mnie od dawna. Po pierwsze dlatego, że nadzienie do nich jest intrygujące i przede wszystkim niemakowe, co najczęściej się zdarza z ciastkami na Boże Narodzenie w Polsce. Poza tym kształt ciastek też jest pomysłowy a dodatkowo stoi za nimi sycylijska tradycja. Ciastka nie są trudne do zrobienie, są co najwyżej zmudne, bo jest ich dużo i trzeba je wałkować, rolować i nadziewać ale warto. Są bardzo kruche i nie za słodkie. Ciasto kruche użyte w przepisie nazywane jest we Włoszech pasta frolla i jest najcześciej używane do słodkich wypieków. Przepis pochodzi ze strony internetowej znanego pastry chefa Nicka Malgieri nickmalgieri.com

Ciasto

• 4 szklanki maki (wszystkie po 250ml)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka proszku d pieczenia
• 4 jajka
• 80g cukru
• 230g masła zimnego pokrojonego w kostkę

Nadzienie

• 200g fig
• 150g suszonych śliwek
• 100g rodzynek
• 75g migdałów
• 100g  skórki pomarańczowej
• 100g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki ciemnego rumu
• pół łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Robimy ciasto. Wymieszać sypkie składniki. Dodać masło i wyrobić tak, żeby ciasto przypominało mokry piasek. Dodać 4 jajka i szybko wszystko zagnieść. Odstawić na  minimum 2 godziny do lodówki.

Figi i rodzynki zagotowujemy w wodzie i odcedzamy. Jeszcze gorące miksujemy w blenderze i dodajemy resztę składników. Znowu miksujemy w blenderze (czekolada nam się rozpuści, bo masa będzie jeszcze gorąca). Nadzienie będzie dość gęste.

Wyjmujemy 150g kawałek ciasta i rozwałkowujemy go na szerokość 7 centymetrów i długości ok. 40cm (może być krótszy ale nie szerszy lub węższy) Nadzienie nakładamy wzdłuż dłuższego boku i rolujemy. Rolując ciasto wydłużamy je  trochę, tak, żeby nie było zbyt grube. Dzielimy rulon na mniej więcej równe cylindry. Każdy cylinder nacinamy po obu stronach na 1/3 jego długości. W ten sposób wyjdą nam X-y. Ciastka pieczemy przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.