Domek z piernika

  To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/

Czasami gotuję z Kuchni i to jest ten jeden z niewielu przypadków: tarta daktylowa. W tym cieście na uwagę zasługuje najbardziej krem, który bardzo przypomina frangipane (krem z masła, migdałów, jajek i cukru) tyle, że jest o wiele bardziej kremowy dzięki dodatkowi mascarpone. Nie przejmujcie się w przepisie daktylami (autor/autorka przepisu zapomniała dodać, że daktyle trzeba dobrze wymoczyć, w przeciwnym razie podczas pieczenia stają się strasznie suche i dość twarde), bo tę tartę można zrobić z każdych owoców. Smacznego!

Ciasto

Ciasto zróbcie z tego przepisu. Zmniejszcie tylko składniki o połowę. Tarta pasuje na tortownicę o średnicy 24cm.

Krem

• 250g mascarpone
• 1 jajko
• 6 łyżek cukru pudru
• sok z jednej pomarańczy
• 2 łyżki mąki
• 100g zmielonych migdałów
• 150g daktyli namoczonych w mocnej herbacie lub rumie

Mieszamy wszystkie składniki poza daktylami. Krem wylewamy na podpieczoną tartę (20 min w temperaturze 180 stopni). Wykładamy na krem daktyle. Tartę pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni aż będzie zrumieniona.

 To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/

To danie jest typowo jesienne, kiedy pory są w swojej najlepszej formie. Jest oryginalne i świetnie się prezentuje. Ryż bardzo dobrze   komponuje się z parmezanem (jak to w typowym risotto) oraz z porami, tylko użyjmy prawdziwego włoskiego ryżu na risotto arborio lub carnaroli. Nadzienie powinno być dobrze dosolone, w przeciwnym wypadku Was rozczaruje (podobnie jak niedosoloone kotlety mielone). Danie pochodzi z książki Anny del Conte Amaretto, Apple cake and Artichokes, która udowadnia, że kuchnia włoska to coś więcej niż spaghetti w sosie bolognese i sałatka caprese.

Kruche ciasto

Kruche ciasto przygotowujemy  z tego przepisu, do którego dodajemy tylko łyżeczkę cukru i łyżeczkę soli.

Nadzienie

700g porów

4 jajka

150g ryżu na risotto

200ml oliwy extra virgin

sól

pieprz

150g parmezanu

tymianek

Przygotowujemy kruche ciasto wg. przepisu i wyklejamy nim tortownicę o średnicy 24 cm. Wkładamy do lodówki, żeby się schłodziło. Kroimy pory w cienkie plasterki i je blanszujemy: zagotowujemy wodę z solą, wrzucamy porę i gotujemy około 2 3 minut. Porę odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Ryż mieszamy z jajkami, porami, oliwą i parmezanem. Solimy (około łyżeczki ale spróbujmy), szczodrze pieprzymy i dodajemy tymianek. Nie ma nic gorszego niż niedosolone nadzienie. Pory i ryż moczymy z jajkami przez mniej więcej 2-3 godziny co jakiś czas mieszając.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Wlewamy nadzienie do kruchego ciasta i pieczemy tartę (a właściwie pie) mniej więcej przez 45 minut. Przed krojeniem ciasto powinno trochę wystygnąć.

  To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/

Jest to tarta, w której właściwie można wykorzystać jakiekolwiek owoce, a migdały świetnie podkreślą ich smak. Według mnie wygląda ona jesiennie, takie małe co nie co na jesienne popołudnie, słoneczne ale już wietrzne a pod wieczór z mgłami i temperaturą poniżej 10 stopni, a to już niedługo. W tym przepisie idę na łatwiznę, ponieważ wykorzystuję w nim kruche ciasto według przepisu z kuchni.tv Lubię ten przepis, bo nie wymaga on użycia zimnego masła i szybkiego mieszania go z mąką. Zamiast tego stosujemy metodę ubijania masła z cukrem i żółtkami a dopiero potem dodajemy mąkę.

Ciasto
1 szklanka masła o temperaturze pokojowej (225g)
1/3 szklanki cukru (75g)
4 żółtka
2 szklanki mąki
szczypta soli

Przygotowanie:
Przygotować ciasto. Cukier z masłem utrzeć na puszystą masę. Dolewać po jednym żółtku, mieszając. Przesiać mąkę i sól, dosypać do masła. Mieszać, aż powstanie gładkie ciasto. Owinąć w folię spożywczą, uformować krąg i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę. Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na placek o grubości około pół centymetra. Wyłożyć ciastem formę najlepiej tortownicę o średnicy 24 cm. Schładzać ciasto w foremce przez 20 minut. Nakłuć widelcem i piec przez 18-20 minut. Schłodzić.

Nadzienie

0,5 litra jagód / borówek

1 cytryna

125g mielonych migdałów i cukru

pół szklanki cukru

1 łyżka mąki

migdały krojone

2 jajka

3 łyżki masła

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Jagody dokładnie płuczemy, zostawiamy garść do dekoracji  i wrzucamy je do rondla z sokiem i skórką z cytryny, dodajemy pół szklanki cukru oraz  trochę wody. Podgrzewamy a następnie smażymy aż owoce zgęstnieją, następnie dodajemy mąkę ziemniaczną i mieszamy dopóki wszystko zgęstnieje. Odstawiamy do ostygnięcia. Robimy frangipane (masa z migdałów używana do pieczenia tart). Roztapiamy masło i studzimy. Dodajemy jajka, cukier, mielone migdały oraz 1 łyżkę mąki. Wszystko mieszamy. Na podpieczoną tartę wykładamy masę migdałową, a następnie wykładamy smażone jagody. Posypujemy wszystko grubo krojomymi migdałami. Pieczemy pół godziny w 180 stopni celsjusza. Jeśli ciasto po bokach zacznie nam się za bardzo rumienić, przykrywamy je folią aluminiową. Kroimy po wystudzeniu.