Domek z piernika

  To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/

Zaryzykowałbym stwierdzenie, że to filet po polsku, ale pewnie  gdzieś indziej też się go tak podaje. Jest pyszny i pachnie koprem i chrzanem. I nie przegotujcie tego łososia, bo szkoda. Danie na dwie osoby.

Składniki

• pęczek kopru, pokrojony
• 5 łyżek smietany kwaśnej 18%
• 2 łyżeczki chrzanu
• 1 cebula drobno pokrojona
• sok z cytryny
• sól
• pieprz
• masło do posmarowania formy
• filet z łososia o wadze 400g

Łososia na 4 godziny przed pieczeniem solimy, pieprzymy i skrapiamy sokiem z cytryny. Obkładamy połową kopru. Po 4 godzinach nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, małe naczynie do zapiekania smarujemy masłem. Mieszamy śmietanę z resztą kopru, chrzanem, pieprzem, cebulą i odrobiną soli. Dodajemy jeszcze trochę soku z cytryny. Łososia przekładamy do formy wysmarowanej masłem, przykrywamy śmietaną i pieczemy 15 minut w piekarniku. Bardzo dobry z młodymi ziemnaikami z masłem i koprem, a jakże. 

  To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/

U mnie tarty, szczególnie te wytrawne, są najczęściej na cieście drożdżowym. Wolę się wgryźć w taką bułkę niż w cienkie ciasto, którego jest po prostu mało i  nie jest puchate. Tarta bardzo szybka, ciasto drożdżowe typu briosza na sposób ekspresowy pochodzi z książki Elizabeth David French Provincial Cooking. U Dawid stanowi także podstawę quiche'u oraz  można w nim upiec białą kiełbasę. Jadłem, pyszna.

Ciasto

• łyżeczka drożdży świeżych
• 260g mąki
• 3 łyżki  mleka
• 3 jajka
• pół łyżeczki soli
• 75g masła (bardzo miękkie ale nie oleiste)

Drożdże mieszamy z mlekiem, odstawiamy na 10 minut. Następnie dodajemy resztę składników i wyrabiamy przez 10 minut. Odstawiamy ciasto na 2 godziny do rośnięcia. Ciastem wylepiamy 28cm tortownicę. Pozostawiamy podwyższony brzeg.

Nadzienie

• 300g wędzonego łososia skropionego cytryną i wymieszanego z dużą ilością kopru
• 3 średnie fenkuły
• 1 cebula
• 4 pietruszki
• 5 łyżek oliwy plus 2 łyżki miodu
• 5 średnich pietruszek
• sól
• pieprz
• 75ml śmietany
• 3 jajka
• 100g sera niebieskiego pleśniowego pokruszonego

Cebulę szklimy na oleju, następnie dodajemy fenkuł pokrojony w cienkie piórka. Smażymy przez 7 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Pietruszkę obieramy i kroimy na mniejsze części. Mieszamy oliwę, miód oraz sól i pieprz. W tej mieszaninie obtaczamy pietruszki i pieczemy do miękkości w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Na cieście układamy fenkuł z cebulą, pieczoną pietruszkę oraz łososia. Odstawiamy tartę do wyrośnięcia na 45 minut. Następnie polewamy tartę sosem (jajka plus śmietanka, sól, pieprz) i posypujemy pokruszonym serem. Pieczemy tare w piekarnku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut.

Przepis bardzo prosty, zrobicie go w 10 minut. Łączy ze sobą klasyczne dodatki do łososia (cytryna, koper, serek śmietankowy) w konkretnym daniu obiadowym. Zatem, jeśli lubicie klasyczne przystawki z łososia, spróbujcie tych smaków z makaronem. Nie pożałujecie.

• 200g łososia wędzonego skropionego cytryną
• 350g makaronu
• 1 por (biała plus trochę zielonej części)
• pół puszki kukurydzy
• koper (dużo)
• 100-150g serek śmietankowy
• chrzan
• sól
• pieprz

Makaron gotujemy al dente. Koper kroimy. Odcedzamy makaron (zostawiamy sobie trochę wody z gotowania). Dodajemy do makaronu serek śmietankowy, mieszamy. Następnie dodajemy resztę składników poza przyprawami. Jeśli makaron jest zbyt gęsty dodajemy trochę wody, która nam została. Solimy ostrożnie (łosoś jest słony), pieprzymy i dodajemy chrzan, ale ostrożnie. Nie powinien zdominować całej potrawy.