Domek z piernika

Przepis na nowym blogu http://domekzpiernika.blogspot.com/2011/09/zupa-bananowa-z-curry-i-gruszka.html

  TO jest blog archiwalny zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/

Mamy sezon na gruszki, więc zróbcie to ciasto. Kruszonka wystąpi dwa razy w środku ciasta i na górze. Poniżej sposób ułożenia gruszek w cieście. Jeśli macie zbyt twarde gruszki, obgotujcie je w wodzie z cukrem przez  ok. 10 minut. Polecam.

Kruszonka

• 120g mąki
• 150g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 60g migdałów uprażonych i posiekanych
• 100g masła

Ciasto

• 240g mąki
• pół łyżeczki sody 
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 170g masła
• 220g cukru
• 2 duże jajka i 1 żółtko
• 1 łyżeczka ekstraktu w wanilii
• 180g maślanki
• 4 gruszki dojrzałe ale dość twarde

Przygotowujemy kruszonkę. Topimy masło i lekko studzimy. Dokładamy do niego resztę składników kruszonki. Mieszamy, aż pojawią się grudki. Odstawiamy. Gruszki obieramy i kroimy na pół . Usuwamy gniazda nasienne. Kroimy na cienkie plastry. Mąkę mieszamy z sodą oraz proszkiem do pieczenia. Masło ucieramy z cukrem do białości. Następnie dodajemy jajka i 1 żółtko po kolei. Następnie dodajemy wanilię oraz na zmianę mieszaninę z mąką i maślanką. Tortownicę o średnicy 22-24cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Do tortownicy wylewamy połowę ciastooo. Następnie dodajemy połowę kruszonki, a na nią gruszki i drugą połowę ciasta. Na ciasto wykładamy resztę kruszonki. Pieczemy przez ok. 50 minut.  

 TO jest blog archiwalny zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/ 

To risotto jest genialne, słodko-słone z aromatem gruszek. Im więcej karmelizowanych orzechów tym lepiej. Zróbcie, bo właściwie połączenie gruszek, orzechów i niebieskiego sera to klasyka, tyle że w sałatkach. W risotto też się sprawdza. 

Risotto

• 200g ryżu na risotto (arborio)
• 150ml białego wina
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• ok. 800ml bulionu
• dwie szczypty tymianku
• oliwa do smażenia
• dwie dojrzałe gruszki (obrane i pokrojone w kostkę)
• 125g gorgonzoli pokrojonej w kostkę
• 50g parmezanu startego
• sól
• pieprz 

Karmelizowane gruszki

• 3 gruszki dojrzałe, obrane i pokrojone na pół
• 4-5 łyżek cukru
• 2 łyżki masła
• szczypta tymianku
• 75g orzechów włoskich

Kwintesencja jesieni: gruszki i orzechy włoskie. 

Przygotowujemy gruszki. Cukier topimy na patelni, aż będzie bursztynowy. Dodajemy masło i gruszki wnętrzem do spodu. Smażymy mniej więcej 5-7 minut, dopóki gruszki staną się lekko brązowe. Przewracamy gruszki na drugą stronę, dodajemy orzechy włoskie oraz szczyptę tymianku i smażymy na małym ogniu, aż płyn wyparuje i pozostanie sam karmel. 

Przygotowujemy risotto. Na oliwie smażymy posoloną cebulę i czosnek, aż będą szkliste. Dodajemy ryż i smażymy, aż będzie lekko przezroczysty. Wlewamy wino i smażymy, aż wyparuje. Dodajemy połowę bulionu, solimy, pieprzymy i dusimy mniej więcej 8-10 minut. Następnie dodajemy resztę bulionu, dusimy 5 minut. Następnie dodajemy gruszki i dusimy 3 minuty. Próbujemy ryż, jeśli jeszcze nie jest dość miękki, dodajemy jeszcze trochę bulionu i dłużej dusimy. Kiedy ryż będzie już prawie gotowy, dodajemy sery i dusimy przez minutę. Risotto powinno być dość rzadkie.  

 To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/ 

Ciasto jest genialne i składa się z migdałowego spodu, musu gruszkowego z serkiem śmietankowym i migdałowej kruszonki. Jest to przepis Pierra Herme z książki Desserts i wcale nie jest trudny i warto go zrobić. Ciasto jest tym bardziej oryginalne, że w Polsce kruszonka kojarzy się ze zwykłymi ciastami drożdżowymi, a tutaj świetnie się sprawdza na torcie. Naprawdę polecam. Aha gwoli sprawiedliwośc... u Herme ten tort jest nadziewany wiśniami;)

Ciasto

• 2/3 szklanki mielonych migdałów plus 1 łyżka migdałów posiekanych grubiej.
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2,5 łyżki mąki
• 3 duże białka
• 1/4 szklanki brązowego cukru

Podgrzewamy piekarnik do temperatury 175 stopni. Tortownicę o średnicy 22 centymetry wykładamy papierem do pieczenia. Mieszamy migdały z mąką i cukrem pudrem. Ubijamy białka na pół sztywno następnie dodajemy brązowy cukier i ubijamy białka na sztywno. Tak powstałą bezę mieszamy z resztą sypkich składników. Ciasto pieczemy około 15-20 minut w tortownicy, aż będzie zlocisto brązowe.

Krem

• 250ml śmietanki 30%
• 180g tłustego sera śmietankowego 24%
• 1 łyżka cukru pudru
• 3 duże żółtka
• 4,5 łyżki cukru
• 3 łyżki wody
• 1.5 łyżeczki żelatyny
• 1 puszka gruszek w syropie 

Gruszki wylewamy na sitko i odsączamy przez ok. 2 godziny. Ser topimy w kąpieli wodnej. Następnie dodajemy cukier puder i mieszamy, aż serek będzie gładki. Żółtka umieszczamy w misce nad gotującą się wodą i lekko podgrzewamy. Cukier zagotowujemy z jedną łyżką wody i wlewamy ostrożnie do pogrzanych żółtek. Mieszaninę tę pogrzewamy nadal, aby lekko zgęstniała ale nie zamieniła się w jajecznicę. Zestawiamy z gotującej się wody i lekko studzimy.

Żelatynę dodajemy do 3 łyżek wody i czekamy, aż napęcznieje. Następnie nad gotującą się wodą mieszamy żelatynę, aż się rozpuści. Rozpuszczoną żelatynę mieszamy z serem, a następnie dodajemy żółtka. Ubijamy śmietankę i dodajemy do niej mieszaninę żółtek z serem. Następnie dodajemy pokrojne gruszki. Krem wykładamy na wystudzone ciasto w tortownicy i zamrażamy przez 2 godziny. 

Kruszonka

• 3,5 łyżki miękkiego masła
• 3,5 łyżki cukru
• 6 łyżek uprażonych migdałów w skórce i zmielonych 
• szczypta soli
• 6 łyżek mąki

Masło mieszamy po kolei ze wszystkimi składnikami. Odstawiamy do lodówki, żeby stwardniało. Następnie kruszonkę dzielimy na "okruchy" większe i mniejsze i pieczemy w piekarniku przez ok. 10 minut w temperaturze 180 stopni. Kruszonkę studzimy i wykładamy na ciasto.