Domek z piernika

 To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/

To danie jest typowo jesienne, kiedy pory są w swojej najlepszej formie. Jest oryginalne i świetnie się prezentuje. Ryż bardzo dobrze   komponuje się z parmezanem (jak to w typowym risotto) oraz z porami, tylko użyjmy prawdziwego włoskiego ryżu na risotto arborio lub carnaroli. Nadzienie powinno być dobrze dosolone, w przeciwnym wypadku Was rozczaruje (podobnie jak niedosoloone kotlety mielone). Danie pochodzi z książki Anny del Conte Amaretto, Apple cake and Artichokes, która udowadnia, że kuchnia włoska to coś więcej niż spaghetti w sosie bolognese i sałatka caprese.

Kruche ciasto

Kruche ciasto przygotowujemy  z tego przepisu, do którego dodajemy tylko łyżeczkę cukru i łyżeczkę soli.

Nadzienie

700g porów

4 jajka

150g ryżu na risotto

200ml oliwy extra virgin

sól

pieprz

150g parmezanu

tymianek

Przygotowujemy kruche ciasto wg. przepisu i wyklejamy nim tortownicę o średnicy 24 cm. Wkładamy do lodówki, żeby się schłodziło. Kroimy pory w cienkie plasterki i je blanszujemy: zagotowujemy wodę z solą, wrzucamy porę i gotujemy około 2 3 minut. Porę odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Ryż mieszamy z jajkami, porami, oliwą i parmezanem. Solimy (około łyżeczki ale spróbujmy), szczodrze pieprzymy i dodajemy tymianek. Nie ma nic gorszego niż niedosolone nadzienie. Pory i ryż moczymy z jajkami przez mniej więcej 2-3 godziny co jakiś czas mieszając.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Wlewamy nadzienie do kruchego ciasta i pieczemy tartę (a właściwie pie) mniej więcej przez 45 minut. Przed krojeniem ciasto powinno trochę wystygnąć.

Dzisiaj będzie bardzo krótko. Po pierwsze jestem w Budapeszcie i jestem strasznie zajęty, a po drugie jest strasznie gorąco a chyba w tym mieście jeszcze bardziej niż w Polsce. Quiche jest potrawą typowo francuską. Na wierzch ciasta można nałożyć inne warzywa a więc można też go zrobic w zimie, także dlatego, że pory w zimie to prawdziwy rarystas. Quiche może być na cieście kruchym, drożdżowym albo francuskim. Ten będzie na drożdżowym, ponieważ nie lubię ani francuskiego ani drożdżowego. Danie bardzo dobre na kolację do wina białego albo na lekki lunch, bo danie jest naprawdę lekkie.

Ciasto

łyżeczka drożdży

pół łyżeczki soli

4 jajka

100 g masła

400 g mąki

6 łyżek mleka

Robimy rozczyn z drożdży, jajek oraz mleka. Odstawiamy na ok. 20 minut. Dodajemy roztopione masło oraz mąkę i wyrabiamy aż ciasto przestanie się kleić. ciasto powinno być dość luźne. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 3 godzin. Następnie ciastem wyklejamy tortownicę o średnicy 26 cm włącznie z bokami. Odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

Nadzienie

3 pory, białe części plus trochę zielonych

pół szklanki wody

3 łyżki masła

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

bazylia

200 ml śmietanki 30%

3 jajka

pokruszony ser z niebieską pleśnią

Kroimy pory i wkładamy je do rondla razem z wodą i masłem. Dusimy aż prawie cały płyn wyparuje. Doprawiamy pieprzem, solą oraz gałką muszkatołową. Jeśli wydadzą wam się pory zbyt słodkie, możecie dodać trochę soku z cytryny. Mieszamy śmietanke, jajka oraz pokruszony ser. Doprawiamy gałką muszkatołową oraz pieprzem i odrobiną skórki cytrynowej. Wykładamy pory na ciasto i przykrywamy je masą serowo - jajeczną. Na wierzch dajemy bazylię. Pieczemy w piekarniku przez około 30 min w temperaturze 180 stopni.