|
Archiwum
Ostatnie wpisy
Zakładki:
Tagi
|
Wpisy z tagiem: kurczak
środa, 24 sierpnia 2011
TO jest blog archiwalny zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/
Problem z dynią jest taki, że może być po prostu bez smaku, jeśli się ją dobrze nie przyprawi. Z drugiej strony dynia jest świetnym wehikułem dla wszelkiego rodzaju smaków na słono i na słodko. To danie jest bardzo szybkie i ma świetnie zbalansowane przyprawy. Świetne na szybki obiad po pracy dla 2 osób.
Składniki
Na gorącej patelni z oliwą smażymy liście szałwii, aż będą chrupiące. Liście usuwamy, wrzucamy na patelnię kurczaka i smażymy, aż będzie brązowy. Dodajemy sok z pomarańczy, sos sojowy oraz imbir i trochę wody. Przykrywamy pokrywką i dusimy przez 15 minut. Następnie sprawdzamy, jak danie smakuje i ewentualnie dodajemy trochę soli i pieprzu. Dodajemy sok z cytryny, żeby danie nie było nudne. Wrzucamy dynię pokrojoną w kostkę oraz tymianek i dusimy przez 15 minut. Sprawdzamy czy kurczak i dynia są miękkie (dynia nie powinna się rozłazić) i danie doprawiamy. Podajemy na przykład z kaszą gryczaną.
English Version
The problem with a pumpkin seems to be that it can be very bland if not seasoned properly. On the other hand, it is an excellent carrier for a variety of flavours both in sweet and savoury dishes. The dish below is super fast (takes only 30 minutes to prepare) and delicious. It has a good combination of aromatics that let the pumpkin shine. Serves 2. Enjoy!
Ingredients
Heat olive oil in a pan, add sage leaves and fry until crisp. Take out the leaves and discard. Add chicken pieces and brown them on all sides. Add juice of one orange, soy sauce and ginger along with some water to keep the dish from burning. Stew for around 15 minutes with a lid on. Next taste the juices in the pan, add seasonings if necessary and lemon juice or else the stew will be bland. Add the pumpkin and a pinch of thyme. Stew the dish covered for another 15 minutes. Check the meat and the pumpkin for doneness. The pumpkin should not be mushy. Adjust seasoning. Serve with any starch you like (good with buckwheat). Enjoy!
wtorek, 19 kwietnia 2011
To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/
Można mieć wątpliwości co do sposobów motywowania swoich podwładnych, które stosuje Gordon Ramsey ale jego przepisy są wyśmienite. Ten sposób na kurczaka jest bardzo szybki a smaki świetnie się komponują. Pod koniec smażenia powstaje zawiesisty sos koloru karmelowego o smaku cytryny i miodu. Co do ilości miodu musicie próbować, bo zależy to od tego, ile kwaśności lubicie. Oczywiście najlepiej gdybyście mieli świeży tymianek, ale suszony też może być, tylko dodajcie go mniej. Danie bardzo polecam, szczególnie do pure z ziemniaków i selera. Porcja na dwie osoby.
Składniki
Mięso lekko posolić i popieprzyć. Obsmażyć na oliwie na ostrym ogniu. Dodać sos sojowy, czosnek i smażyć 1 minutę. Dodać cytrynę oraz 1/3 szklanki wody. Mięso dusić pod przykryciem mniej więcej 20 minut. Dodać tymianek, trochę soli i pieprzu. Smażyć jeszcze przez 10 minut, Dodać miód i smażymy 5 minut. Doprawiamy miodem lub sokiem z cytryny, w zależności jaki smak bardziej lubimy.
poniedziałek, 11 kwietnia 2011
To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/
Ten sos zawiera składniki, które są bardzo rozpowszechnione w kuchniach Morza Śródziemnego: cukinię, pomidory, paprykę i oliwki. Całość doprawiona jest cytryną, tymiankiem i czosnkiem. Oczywiście smażymy na oliwie. Danie przy tym jest niezwykle proste i szybkie a do tego niesamowicie letnie. Zresztą w dobie globalizacji i szybkiego transportu możemy mieć lato w kuchni przez cały rok. Składniki na dwie ososby.
Składniki
Kurczaka solimy i pieprzymy. Obsmarzamy na silnym ogniu na rumiano. Cebule i czosnek szklimy na oliwie. Solimy i pieprzymy. Dodajemy paprykę i smażymy przez 10 minut. Następnie dodajemy skórkę z cytryny, przecier, tymianek i cukinie. Smażymy jeszcze 5 minut. Do patelni dodajemy kawałki kurczaka i wszystko wkłądamy do piekarnika. Pieczemy ok. 50 minut w temperaturze 170 stopni.
poniedziałek, 07 marca 2011
To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/
Zróbcie to danie, bo jest niewiarygodnie proste, robi się szybko, nie zawiera składników, które trudno znaleźć i jest niesamowicie pyszne. Nie używajcie do tej potrawy piersi, bo są bez smaku i mają za mało tłuszczu. Potrawa pochodzi z bardzo starej ale i bardzo dobrej książki pod tytułem CousCous and Other Good Food from Morocco Paulii Wolfert. Kupcie ją, bo naprawdę warto. Potrawa wystarcza dla 4 osób.
Składniki
Mięso dzielimy na kawałki nacieramy solą, pieprzem i kuminem, odstawiamy na 1 godzinę. Śliwki zagotowujemy w małej ilości wody z 3 łyżeczkami cynamonu. Następnie pozostawiamy je w wodzie, aby całkiem zmiękły. Cebulę szklimy na oleju, następnie dodajemy kurkumę, imbir, sól i pieprz. Dolewamy 60 ml wody. Gotujemy przez 15 minut. Dolewamy wody, jeśli cebula zacznie przywierać. Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzewamy olej, na którym smażymy migdały, aż się zarumienią i zaczna pachnieć. Wyławiamy migdały z oleju, wykładamy na półmisek i mieszamy je z solą. Na tym samym oleju smażymy kurczaka, aż zrobi się lekko brązowy. Następnie dodajemy duszoną cebulę oraz 250ml wody. Gotujemy wszystko przez 30 minut. Następnie dodajemy do kurczka śliwki razem z cynamonową wodą. Dusimy wszystko jeszcze przez 20 minut. Doprawiamy potrawę solą i pieprzem. Przygotowujemy kuskus, na który wykładamy mięso razem z sosem. Posypujemy potrawę solonymi migdałami i zieloną pietruszką, jeśli akurat ją mamy.
czwartek, 10 lutego 2011
To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/
Pierogi z soczewicą to właściwie klasyka. Dzisiaj przepis dla tych, którzy lubią jednak wszsytko jeść z mięsem. Farsz jest dobrze doprawiony korzennie i niezbyt ostro. Oczywiście mięso można pominąć. Z tych proporcji wyjdzie Wam mniej więcej 80 pierogów. Dla całej rodziny na dwa dni:)
Ciasto
Z podanych składników zagniatamy ciasto na pierogi. Bądźcie elastyczni. czasem trzeba dodać więcej wody a czasami więcej mąki. Ciasto odstawiamy na mniej więcej 1 godzinę, żeby "odpoczęło".
Farsz
Soczewicę gotujemy w dużej ilości wody z zielem angielskim oraz liściem laurowym do miękkości. Następnie do ugotowanej soczewicy dodajemy pokrojonego kurczaka i usmażoną cebulę z czosnkiem. Wszystko miksujemy ręcznym blenderem. Doprawiamy solą, pieprzem, imbirem i garam masalą. Lepimy standardowe pierogi. Gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.
środa, 19 stycznia 2011
To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/
To dobry sposób na podanie kurczaka do białego wina i chrupiącej bagietki. Poza tym jest bardzo nieskomplikowany i zawiera minimalną liczbę składników. Przepis oparty na recepturze Pauli Wolfert z The Cooking of South-West France.
Składniki
KUrczaka solimy i pieprzymy na zewnątrz i w środku. W dużym rondlu obsmażamy kurczaka z obu stron (mniej więcej 5 minut z każdej strony na ostrym ogniu) Następnie dodajemy cebulę i dusimy wszystko pod przykryciem przez 4-5 minut, aż cebula zmięknie. Dolewamy wino i dusimy wszystko do miękkości. Wyjmujemy z rondla kurczaka, a sos cebulowy redukujemy tak, żęby był dość gęśty. Kurczaka polewamy gęstym sosem i grillujemy mnie więcej 3-4 minuty w piekarniku.
środa, 12 stycznia 2011
To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/
Sałatka prosta, oryginalna i niskokaloryczna. Wiem, że z majonezem, ale, jeśli komuś to przeszkadza, może dać więcej jogurtu. Pestkowanie winogron może jest żmudne ale aż tak długo nie trwa, najlepiej zatrudnijcie kogoś do tego;)
Składniki
Kurczaka kroimy na drobne kawałeczki solimy i pieprzymy. Smażymy kawałki kurczaka na patelni z olejem do miękkości. Kurczaka odsączamy z tłuszczu i studzimy. Wszystkie składniki sałatki mieszamy. Jeśli trzeba doprawiamy solą, pieprzem i cytryną. Posypujemy jeszcze zieloną pietruszką.
poniedziałek, 22 listopada 2010
To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/
Zdjęcie z pieczonym czosnkiem
W nawiązaniu do kolorów na zdjęciu Nigella Lawson powiedziałaby zapewne, że kuskus wygląda jak wysadzany szlachetnymi kamieniami. My jednak nie będziemy zapuszczać się w tak wydumane porównania. Ten kuskus jest na jesień, na zimę i na cały rok ale teraz szczególnie mamy ochotę na jedzenie, które wygląda tak, że wraca do nas życie. Najlepszy jest do kurczaka smażonego z dodatkiem cytryny, czosnku i masła. Można też ten kuskus wymieszać z pieczonym lub grillowanym kurczakiem. Danie na 4 osoby.
250g kuskus ok. 300ml bulionu suszone owoce razem 150g (morele, rodzynki, żurawina) 50g migdałów uprażonych zielona pietruszka 2 upieczone papryki bez skórki, pokrojone sól pieprz 2 łyżeczki garam masali sok z cytryny
Suszone owoce moczymy aż będą miękkie. Morele następnie kroimy w paski. Wszystkie składniki (zostawiamy trochę pietruszki i migdałów do przybrania) poza bulionem mieszamy razem. Zalewamy wszystko gorącym bulionem i zostawiamy pod przykryciem na około 5 minut. Następnie doprawiamy do smaku. Skrapiamy jeszcze cytryną.
niedziela, 14 listopada 2010
To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/
Ten wpis ukazuje się z okazji akcji "Kuchnia francuska" oraz "Kurczak na 1000 sposobów" i będzie on miał kilka odcinków. Dzisiaj kurczak smażony na maśle w sosie musztardowym czyli Poulet Au Gratin A La Savoyarde z książki Elisabeth David - znawczyni kuchni francuskiej w Wielkiej Brytanii. Jej książka - French Provincial Cooking - została wydana w roku 1960, a więc mamy do czynienia ze starą, dobrą kuchnią francuską. Taka kuchnia jest dość pracochłonna i uwielbia masło i śmietanę w odróżnieniu od kuchni włoskiej, która stoi pod znakiem oliwy.
Danie, jak nazwa wskazuje, pochodzi z Sabaudii, która leży blisko Alp i graniczy z Włochami i Szwajcarią. Stamtąd właśnie wywodzi się jeden z największych kucharzy francuskich Auguste Escoffier. Elizabeth David cytuje w swojej książce przykładowe menu, które można było zjeść w Sabaudii przed wojną roku 1914: "Nasz posiłek składał się z zupy krem z dyni z grzankami smażonymi na maśle, z młodego indyka pieczonego w piekarniku na maśle razem z wiejską kiełbasą oraz z sałatki ziemniaczanej z mniszkiem i burakami. Na deser zaserwowano gruszki gotowane w czerwonym winie z bitą śmietaną." Naprawdę świetny zestaw.
Składniki (kurczak)
kurczak o wadze 1500g 150g masła sól pieprz zielona pietruszka
Sos
50g masła 2 łyżki mąki 125ml bulionu 200ml śmietanki 1 łyżka octu winnego lub 4 łyżki wytrawnego wina sól pieprz 2 łyżeczki musztardy (dałem kremską) 2 łyżki gruyera
Kurczaka umyć, posolić i popieprzyć. Do brzucha włożyć 50g masła wymieszanego z solą, pieprzem i zieloną pietruszką. Kurczaka włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni w brytfannie, przechylonego na bok i natartego połową pozostałego masła. PO 20 minutach przewrócić kurczaka na drugi bok i posmarować pozostałym tłuszczem. PO 20 minutach położyć kurczaka na grzbiecie i piec mniej więcej przez 1 godzienie polewając utworzonym sosem. Upieczony kurczak wydziela przezroczysty sok po nakłuciu.
Sos. Robimy beszamel z mąki, masła i bulionu. Dodajemy śmietankę i gotujemy sos przez 5 minut. Dodajemy sól. pieprz, ocet, musztardę i ser.
Na płaskie naczynie wlewamy połowę sosu. Na sos wykładamy kurczaka podzielonego na 4 cześci (najlepiej jeśli mamy nożyce do drobiu). Na kurczaka wylewamy pozostały sos i posypujemy tartą bułką lub grzankami. Na grzanki wlewamy część sosu, który powstał w czasie pieczenia. Zapiekamy orzez 5 minut w najwyższej temperaturze, na jaką możemy nastawić nasz piekarnik np. 250stopni.
sobota, 30 października 2010
To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/
To danie z kuchni byłego Związku Radzieckiego; nie wiem dokładnie z której republiki, a teraz kraju, bo autorka mojej inspiracji nie napisała niestety nic bardziej szczegółowego o tej potrawie. Nie można powiedzieć, że jedzenie to jest tylko dla tych, którzy lubią słodkie z mięsem, ponieważ jest ono tak dobre, że jest dla wszystkich, oczywiście poza wegetarianami, ale i oni mogą mięso czymś zastąpić. Pilaw ten może ma 4 części (ryż, mięso, dynia i owoce) ale nie jest trudno go zrobić, a w szybkowarze gotuje się tylko 20 minut, czyli o połowę krócej niż w zwykłym garnku. Można zrobić zamiast żeberek na Halloween, a wszyscy Wam się odwdzięczą.
Dynia
750g dyni sól pieprz tymianek
Dynię kroimy w kostkę, solimy, pieprzymy i dodajemy dużo tymianku.
Kurczak
600g piersi z kurczaka sok z cytryny do smaku (zwykle sok z 3/4 cytryny wystarczy) miód (1 łyżka) sos sojowy (ok. 2 łyżki) sól pieprz ew. przyprawa 5 smaków (pół łyżeczki) oliwa do smażenia
Piersi z kurczaka solimy i pieprzymy. Smażymy na ostrym ogniu z obu stron tak, żeby mięso się zarumieniło. Zmniejszamy ogień, dodajemy miód, sos sojowy i sok z mniej więcej pół cytryny. Dodajemy ewentualnie przyprawę 5 smaków. Smażymy wszytko, aż mięso będzie miękkie. Doprawiamy żeby nie było ani zbyt słodko ani zbyt kwaśno Mięso zdejmujemy z patelni.
Smażone suszone owoce
12 suszonych śliwek 12 suszonych moreli garść rodzynków 15 średnich kasztanów ugotowanych lub upieczonych i pozbawionych skórki oliwa i masło do smażenia
Owoce oraz kasztany smażymy na średnim ogniu przez 10 minut na patelni i tłuszczu, na którym smażył się kurczak.
Ryż
2 szklanki ryżu najlepiej na risotto (szklanki po 250ml) sól
Osoloną wodę zagotowujemy w dużym garnku i wrzucamy do niej ryż. Gotujemy wszystko przez około 7-8 minut aż ryż będzie prawie miękki. Ryż odcedzamy i solimy jeszcze do smaku.
Assamble
Danie przygotowujemy w szybkowarze. Na spód szybkowaru wlewamy 200ml bulionu lub osolonej wody. Na to układamy dynię. Na dynię wykładamy połowę ryżu a następnie mięso oraz owoce z orzechami. Na koniec dodajemy pozostały ryż. W potrawie robimy 6 głębokich zagłębień trzonkiem drewnianej łyżki, żeby para ze spodu miała nam, gdzie uciekać. Szybkowar zamykamy i całość gotujemy 20 minut po podniesieniu się grzybka. Jeśli robimy potrawę w zwykłym garnku, powinien on mieć jak najbardziej szczelną pokrywkę, ponieważ ryż powinien dogotować się niejako na parze. Czas gotowania ryżu w zwykłym garnku to 40 minut.
|
