Domek z piernika

  To jest blog archiwalny, zapraszam na http://domekzpiernika.blogspot.com/

Nie jest łatwo pisać o gazetach kulinarnych na święta, bo trzeba się najpierw przebić przez tę całą klasykę czyli barszcze, uszka, pierogi, gołąbki i karpie. Nie będę jednak narzekał i okażę wiele zrozumienia dla tych, co nie umieją gotować klasyki, a są zbyt ambitni, żeby udać się do sklepu i po prostu te potrawy kupić. Ciekawe, czy gdybym nie jeździł na święta do moich rodziców, robiłbym te wszystkie potrawy, które „wypada” robić. Wiem jedno: u mnie na pewno nie byłoby kutii ani karpia, bo tych dwóch potraw nie znoszę. Ale wracając do gazet.

Przyjaciółka Boże Narodzenie

Hity: Wiele przepisów na ryby i to nie tylko na karpia ale także na śledzie i szczupaka. W części poświęconej pieczeniu króluje klasyka (makowce itd.) ale są dwa fajne przepisy na miodownik przekładany kremem z kaszy manny oraz cynamonowe markizy nadziewane powidłami. Bardzo duży dział jest poświęcony jedzeniowym prezentom i mamy tutaj naprawdę ogromny wybór: winna żurawina do mięs, pierniczki, likier kawowy oraz dżem pomarańczowo – dyniowy. Mi najbardziej spodobały się cantuccini (coś w rodzaju włoskich biscotti), pasztet w cieście oraz gruszki w białym winie.

Kity: Najsłabiej wypada chyba mięso. Mamy tutaj takie potworki jak mięso nadziewane brzoskwiniami z puszki oraz kotlety z ananasem. Na ostatniej stronie możemy zainspirować się przepisami na różne koktajle, szkoda tylko, że zdjęcie rozkładowe wygląda jak kiczowaty obrazek rodem z lat 80tych. (może to trochę jak z perfumami: jeden flakon wygląda super, wiele tandetnie)

Naj Pyszne Święta

Hity: Trzeba przyznać, że Naj przedstawia potrawy z ryb mniej tradycyjnie a bardziej podkręcone: rulony śledziowe z kawiorem, rybę z masłem ziołowym (tylko dlaczego w przepisie uważają, że dorsz jest tłustą rybą?), rosyjski kulebiak oraz tatar z łososia. Dużo mamy też potraw ze śledzi (śledzie imbirowe, curry), dorsza (rolada) oraz szczupaka i pstrąga (choć zdjęcie pstrąga do potrawy pstrąg z wiśniami jest dość odstręczające: na oko surowa ryba pomazana rozmrożonymi wiśniami). Duży plus za 8 dobrych sałatek (na przykład z buraków, z awokado czy z kurczakiem w sezamie). Bardzo interesujący jest pasztet drobiowy z brokułami i suszonymi pomidorami tylko nie wiadomo, dlaczego jest taki żółty (chyba nie od 2 jajek?) Cała strona jest poświęcona robieniu sosów i dobrze, bo na Boże Narodzenie zwykle o sosach się nie myśli a szkoda.

Kity:  Pasztet w cieście, które tak bardzo wyrosło, że brakuje mu 10cm do pasztetu, czekoladowy placek migdałowy, który z powodu zakalca powinien nazywać się brownie, a w końcu śnieżny makowiec, który jest nieapetycznie blady, choć w cieście jest aż 8 jajek. Chyba lepiej zrobić zwykły makowiec bez silenia się na oryginalność.

Pani domu Boże Narodzenie

Hity: poza potrawami wigilijnymi, które przełamują nudę (pstrąg faszerowany, ryba po grecku (sic!)) jest dobry migdałowy kopiec, który jest czymś na kształt tortu w promocji Bakallandu. Mamy także przepisy na smaczne prezenty np. feta w oliwie, ajerkoniak czekoladowy oraz dżem cytrusowy. Z przystawek możemy zrobić bliny ale niestety tylko z mąki pszennej, bo gryczanej nie przewidziano. Bardzo smacznie wygląda mus z pstrąga zawijany w wędzonego łososia oraz nadziewane mięsa (mostek cielęcy faszerowany mieloną szynką, cielęcinę nadziewaną marynowanym pieprzem oraz szynkę pieczona z jabłkami nadziewaną suszonymi owocami)

Kity Pasztet oblany czerwoną, wzburzoną galaretką z żurawiny wygląda strasznie i musi tak samo smakować (po prostu za dużo). Tort makowy w ramach słodkości byłby obiecujący tyle, że ciasto zawiera jedynie mak, cukier i proszek do pieczenia, a na zdjęciu mamy pięknie wyrośnięte czekoladowe ciasto trzy razy przekrojone. Ptysiowa piramidka zrobiona z ptysiów nadziewanych kremem ze śmietany i serka mogłaby spokojnie być zastąpiona swoim lepszym oryginałem czyli croquembouche.

Sól i pieprz

Hity: potrawy z ryżu niespotykane w innych gazetach. Mamy tu risotto z dynią, ryż na mleku z cynamonem i ryż z jagnięciną. Bardzo ładne zdjęcia kruchych ciastek. Bardzo dobre przepisy na rolady i zrazy. Niezły tort z amarettini i espresso. Ciekawe są też potrawy z warzyw kapustnych, które właśnie teraz powinno się jeść: mini kisz z brokułami, gołąbki i spaghetti z kapustą.

Kity zapiekanka z łososia (nie wygląda jak łosoś a raczej jak dorsz) oraz chilli con carne ze śmietaną. . Nie ma więc jakiś wielkich wpadek.

Kuchnia

Hity historia o Turronie oraz torcik czekoladowo – kokosowy. Dobre przepisy na mięso: schab z figami, piersi z indyka szpikowane masłem serdelowym a ze słodkich dań pyszna tarta makowa z kremem cytrusowym. Z dań mniejszego kalibru możemy cieszyć się brukselką z boczkiem (stare i dobre) oraz zupą ze słodkich ziemniaków i kasztanów.

Kity: W Kuchni kit polega na tym, że serwuje się nam banały w stylu Panny Cotty, tarty gruszkowej, magdalenek z polewą czekoladową czy babki kardamonowowaniliowej (oczywiście na proszku) Uważam także, że pomysł na gotowanie z lecytyną sojową w rozdziale”Wieczerza futurystyczna” jest chybiony ani to ładne ani, przypuszczam, smaczne. W tym rozdziale jednak bardzo mi się podobał śledź w śmietanie z chutneyem z cebuli.

Martha Stewart Living

Nie będę tu pisał w ogóle o Martha Stewart's Craft, bo się kompletnie na tym nie znam, a kiedyś prawie powtarzałem klasę przez plastykę ;)

Hity: Croquembouche, ciastka z grahamków przekładane dżemem malinowym, migdałowo – wiśniowe kruche ciasteczka z miodem, Pozwólcie, że zacytuję Wam całe menu z „Familijnej uczty”: grzanki z pasztetem z wątróbek (choć na zdjęciu grzanki są kompletnie spalone), kulki ryżowe obtaczane w serze fontina (dobre i drogie), gotowany dorsz w sosie pomidorowym ze śliwkami, spaghetti z krabami i homarami (pewnie dobre ale mało dla kogo osiągalne) oraz zabaglione z gotowanymi suszonymi morelami. Oczywiście mamy także rozdział poświęcony pysznym prezentom i trochę tu ubogo, bo możemy upiec tylko różnokolorowe kruche ciasteczka. Ja bym spróbował mietowoczekoladowe. Możemy także przeczytać o ciastach drożdżowych z różnych stron świata włącznie z panettone choć na zdjęciu wygląda jakby była krojona zanim wystygła, bo jest w środku „poszarpana”.

Kity: Chyba tylko te magdalenki (za banał) no i chyba to, że wszystko jest drogie do zrobienia włącznie z tymi jej ozdobami, serwetkami, stroikami i opakowaniami i co tam jeszcze można zrobić w domu, kiedy się człowiek nudzi i ma dużo czasu.

Zdjęcie dałem z Kuchni, bo jest najładniejsze